Dom > Znanja > Vsebine

Kaj je prah maltodekstrina?

Dec 07, 2018
Maltodextrin Powder

Maltodekstrin v prahu imenujemo tudi vodotopni dekstrin ali encimski dekstrin. Narejen je iz različnih vrst škroba kot surovine, nadzorovan s hidrolizo za zmanjšanje hidrolize, čiščenja in sušenja. Surovine so škrobna koruza, riž in podobno. Lahko je tudi rafiniran škrob, kot je koruzni škrob, pšenični škrob, tapiokov škrob ali podobno. Leta 1970 je Veberbacher maltodekstrin definiral na naslednji način: škrob, ki je nadzorovan s hidrolizo in ima vrednost DE manjšo od 20%, se imenuje maltodekstrin za razlikovanje dekstrinskega produkta, proizvedenega s pirolizo škroba. Glavni značaj maltodekstrina je neposredno povezan s hitrostjo hidrolize. Vrednost DE ne samo da kaže stopnjo hidrolize, temveč je tudi pomemben kazalnik za razumevanje lastnosti izdelka. Razumevanje razmerja med vrednostjo DE in fizikalnimi lastnostmi izdelkov iz maltodekstrinskega niza prispeva k pravilni izbiri različnih maltodekstrinskih produktov.